Köttfärslimpa med kantareller och rotfrukter

kottfarslimpa-med-bacon-och-kantareller-recept
Baconlindad köttfärslimpa med trattkantareller, rotfrukter och gräddsås – en lyxig och god helg middag för fyra.
Annons
kottfarslimpa-med-bacon-och-kantareller-recept
Köttfärslimpa med bacon och kantareller smakar gott med rotfrukter och en mustig sås.

Köttfärslimpa med bacon och kantareller – recept

• 4 pers • 1 tim

500 g blandfärs
ca 8 g torkade trattkantareller eller ca 100 g färska
2 ägg
1 gul lök, fint riven
1 dl hackade färska örter, t ex timjan, persilja, basilika
salt och peppar
smör till stekning
2 vitlöksklyftor
1 paket bacon

Annons

Rotfruktspytt
2 morötter
1 kålrabbi
1 palsternacka
4 potatisar
1 stor gul lök
rapsolja till stekning

Sås
skyn från färslimpan
2 dl kalvbuljong
1½ dl grädde

Garnering
persilja

1. Lägg de torkade trattkantarellerna i ljummet vatten, ca 20 minuter.
2. Sätt ugnen på 175°. Blanda färsen med ägg, riven lök och örter. Smaka av med salt och peppar.
3. Krama ur kantarellerna och hacka dem grovt. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och fräs svampen i några minuter. Skala och hacka vitlöksklyftorna, blanda ner i svampen och låt steka med någon minut. Blanda ner svampfräset i färsen och forma sedan färsen till en limpa i en eldfast form. Täck limpan med baconskivor.
4. Krydda limpan med lite svartpeppar och ställ in i ugnen. Tillaga ca 40 minuter.
5. Skala under tiden rotfrukterna och löken och skär i mindre bitar. Stek mjuka i en stekpanna i lite rapsolja och krydda med salt och peppar. Håll varmt.
6. Ta ut limpan och plocka upp ur formen. Täck med aluminiumfolie.
7. Skrapa bottenskyn ur formen och ner i en kastrull. Tillsätt kalvbuljong och grädde och låt koka ca 5 minuter. Sila skyn och smaka av med salt och peppar.
8. Skär limpan i skivor. Garnera med persilja.

Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Fredrik Ödman

Läs också:

Mer recept och inspiration från allas.se:

Dela på:

Annons