Fisksoppa med räkor och saffranskräm recept

Saffransdoftande fisksoppa
Härlig fisksoppa som får ett extra lyft när man klickar i en saffransdoftande kräm, rouille. Hittar du inte färska musslor så välj frysta.
Annons
Saffransdoftande fisksoppa
Saffranskrämen rouille smakar gott till den här lyxiga fisksoppan med räkor och musslor. Foto: Anders Norrsell

Recept saffransdoftande fisksoppa med rouille

4 portioner

500 g oskalade räkor
1 kg blåmusslor
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 potatisar
3 morötter
1 litet fänkålsstånd
3 msk olja
2 burkar krossade tomater à 400 g
3 msk tomatpuré
0,5 g saffran (1 kuvert)
1 l vatten
2 msk konc fiskfond
800 g torskfilé

Annons

Rouille
3 äggulor
2 vitlöksklyftor
0,5 g saffran (1 pkt)
3 dl olivolja
1 msk pressad citronsaft
1 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Garnering
dill

 

Annons

Så gör du saffransdoftande fisksoppa

1. Skala räkorna. Tvätta musslorna och plocka bort de musslor som är trasiga eller öppna.

2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala potatis och morötter, dela i ca 2×2 cm stora tärningar. Ansa fänkålen och dela i lite mindre bitar.

3. Fräs lök och vitlök blankt och smidigt utan att det får färg i olja i en rymlig gryta. Tillsätt grönsaker och rör om.

4. Vänd ner krossade tomater, tomatpuré, saffran, vatten och fond. Rör om och låt allt sjuda vidare på svag värme i 20–25 min. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner musslorna och koka i ytterligare ca 5 min.

5. Dela fisken i ca 4 cm stora bitar och lägg ner i grytan. Låt sjuda i ca 4 min. Vänd ner räkorna. Tag av direkt.

6. Rouille: Vispa samman äggulor, pressad vitlök och saffran. Tillsätt oljan i en tunn stråle i omgångar under fortsatt vispning. Tillsätt citronsaft, cayennepeppar, salt och peppar.

7. Garnera soppan med dill och låt var och en klicka rouille i sin tallrik.

Annons

 

Tips! Det är viktigt att äggulorna är rumstempererade i rouillen.

 

Läs också:

Mer recept och inspiration från allas.se:

Tävla med Maud!

ANNONS

Tävla med Maud Onnermark!

Läs mer och tävla här!

Dela på:

Annons