Squash soppa med räkor

Squash soppa med räkor
Lättlagad soppa som blir extra festlig när toppas med räkor.
Annons

Squash soppa med räkor
4 personer
1 purjolök
ca 250 g squash
1 vitlöksklyfta
1 tsk kummin
smör till stekning
200 g stora kokta vita bönor
8 dl höns- eller grönsaksbuljong
2 dl grädde, valfri fetthalt
1 citron, rivet skal
färsk timjan, några kvistar
salt, svartpeppar
olivolja
Servering:
500 g räkor med skal, kan uteslutas för vegetariskt alternativ
bröd

Annons

1. Skölj och strimla purjolöken. Skär squashen i små bitar. Fin- hacka vitlöken. Fräs purjolök, squash, vitlök och kummin ett par minuter i en stor gryta med smör.
2. Tillsätt bönor och buljong och låt koka tills grönsakerna mjuknat. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och citronskal, och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite olja. Skala räkorna och servera dem till soppan tillsammans med ett gott bröd.

Recept: Åsa Swanberg
Foto: Ludwig Swanberg

Mer recept och inspiration från allas.se:

Dela på:

Annons